Настоящий портвейн не имеет никакого отношения к некачественной алкогольной продукции, которая часто называется в честь крепленого вина, зарожденного в Португалии. Этот продукт известен во всем мире, пользуется большой популярностью, так как имеет неповторимый вкус и аромат. Настоящие спиртные напитки следует дегустировать только после предварительной подготовки, поэтому изучим основные нюансы портвейна, чтобы знакомство с ним превратилось в настоящее удовольствие.
Что называется портвейном
Портвейном называется сладкое вино, зародившееся в Португалии — городе Порту, от которого и происходит название продукта. Для его изготовления используется несколько сортов винограда, что в итоге способствует получению им уникальных вкусовых и ароматических качеств.
Крепкое вино, производимое в Португалии в XI веке, имело не самое лучшее качество. При транспортировке оно нередко приходило в негодность. Чтобы напиток лучше переносил высокие температуры, в него стали добавлять бренди, что и послужило в итоге основой возникновения легендарного портвейна. С тех пор рецептура продукта претерпела некоторые изменения, но в целом сохранила свою древнюю историю.
Современные производители выпускают вино, крепость которого варьируется в пределах от 17 до 23 процентов. Оно отличается вкусовыми свойствами и цветом, что зависит не только от рецептуры, но и от используемых для приготовления сортов винограда.
Технология изготовления
В основе производства портвейна лежат не только красные сорта винограда, но и белые. Однако продукция из белого винограда менее популярна. Процесс изготовления вина начинается со сбора сырьевой продукции и последующего ее измельчения.
Измельченный состав хранится в больших емкостях, где и происходит процесс брожения, длительность которого составляет 2-3 дня. По достижении необходимого количества сахара в сусле добавляется спирт. Далее происходит созревание вина. Чтобы не было осадка, его периодически переливают. Продолжительность выдержки обычно составляет не менее 2-3 лет.
Разновидности алкогольного напитка
Вкус и аромат крепленого вина задаются в зависимости от способа выдержки. Для этого используется методика созревания конечного продукта в бочках и бутылках. Вино, вызревающее в бочках, принадлежит к группе невинтажных портвейнов, отличается насыщенным вкусом и ароматом. Продукция, созревающая в бутылках, лишена доступа кислорода, что способствует замедлению процесса взросления алкоголя. Именно такую продукцию относят к категории винтажных сортов.
В зависимости от технологии производства выделяют следующие типы вина:
1. Ruby — красный портвейн, который имеет насыщенный оттенок. Срок созревания составляет 3 года, и при этом напиток характеризуется легкостью употребления.
2. Ruby Reserve — отличается от предыдущего варианта мягкостью вкуса без признаков терпкости.
3. Tawny — выдерживается в бочках от 2 до 4 лет, благодаря чему вино обретает янтарно-коричневый оттенок с нотами орехового привкуса.
4. Tawny Reserve — срок выдержки варьируется от 6 до 9 лет, что способствует обретению напитком насыщенного терпкого вкуса.
5. Aged Tawny — продолжительность созревания может достигать 40 лет.
6. Colheita — срок выдержки в дубовых бочках составляет 7 лет. На этикетке обязательно указывается год сбора урожая и дата розлива в бутылки.
Каждый тип этого алкогольного продукта отличается вкусовыми качествами, ароматом, а также стоимостью. Существует много других подвидов, которые имеют характерные особенности. При этом важно не только выбрать подходящий для себя вариант, но и уметь правильно его дегустировать.
Особенности дегустации: как правильно пить
Знать особенности правильного употребления настоящего вина необходимо с той целью, чтобы иметь возможность получить желаемые впечатления от знакомства с ним. Подача осуществляется в бокалах на тонкой ножке из прозрачного стекла. Температура употребляемого продукта должна находиться в таких пределах: для Ruby — 16–18 градусов, для Tawny —12–13 градусов (белое — 10–12 градусов). Употребление такого вина сопровождается использованием следующих закусок:
· мясных блюд, в том числе из дичи;
· салатов;
· морепродуктов;
· сладостей (горького шоколада, брауни, трюфелей).
Крепленое вино также является отличной основой для создания коктейлей. Оно подходит как для индивидуальных дегустаций, так и для проведения крупных вечеринок. Правильное употребление портвейна является залогом получения незабываемых впечатлений.